郏县豆腐菜是河南地区比较知名的特色菜肴，具有浓厚的地域特色，豆腐菜有祛湿暖胃的功效，深受当地人的喜爱，口味独特，工序简单，加入多种香料作为辅助，拥有千年历史的一道河南风味小吃，其全称为郏县豆腐粉条菜。虽然说这道菜式听上去简单易学，但是怎么才能做得地道有风味呢？
一.郏县豆腐菜简介
郏县豆腐菜是河南省平顶山市郏县的特色美食。郏县豆腐粉条菜用料考究、独具特色，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。荣获“中华名小吃”称号。
其次是对豆腐的严格要求，听选豆腐粉条菜用的豆腐是用农村石磨磨的，土法炮制的，可以用称钩直接钩起来称的浆点硬豆腐，将豆腐切成片用纯菜子油炸成，焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。
再者就是对粉条的选择，听选豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天，用家乡红薯基地的红薯磨成粉，然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作，没有任何添加成分，绝对的绿色食品，所以口感特别好。
接着是对辣椒的筛选了，听选豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。在家乡设立无公害辣椒基地种植微辣的辣椒品种，配以40多种名贵中草药料，将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬至89.50度时放入辣椒粉，待出现那种只有老板自己才能感到的香味时，迅速起锅。此时，椒油的奇香已经顺着门前的街道飘向500米开外。
听选豆腐粉条菜对羊杂碎和羊血的要求也是相当严格的，每天都用新鲜、纯正的羊杂碎和羊血。
二. 做法
准备工作一：把老豆腐切成15 X 15 的片状，入油锅炸，捞出后放凉后切丝越细越好。
准备工作二：选用优质粉条(红薯粉为佳) ，还需少许羊血(俗语)以及葱花(或蒜苗)。
准备工作三：准备部分羊杂，用来煮高汤(羊肉汤)，取800ml高汤放入锅中，将粉条、羊血依次放入高汤内煮。
加入调料：盐、胡椒粉、味精以及秘方(只有美食家才有吧)等。
粉条煮至八成熟的时候，放入预先切好的豆腐丝、葱花(或蒜苗)，也可根据个人口味放些羊杂，出锅即可，一碗郏县豆腐菜就做好了 。
