榴莲发苦通常是能吃的，发苦一般是榴莲成熟之后里面的糖分被氧化所形成的，吃了之后通常不会对身体健康造成影响，但是口感会受到影响，吃榴莲时需要确定榴莲是否已经出现了腐烂的现象，腐烂之后出现发苦一般是不能吃的，会有一定影响。
榴莲属于比较常见的水果，平时适当吃可以为身体补充营养物质，营养价值属于比较高的，里面有丰富的维生素C和蛋白质，还有钙离子、糖分、维生素a等，在吃的时候口感属于比较甜糯的，在闻的时候通常会有一定的臭味，吃的时候味道比较好。正常情况下榴莲吃的时候属于甜的，在成熟适度的情况下吃口感会比较好，如果榴莲成熟过度可能会导致吃的时候有发苦的现象，有时候果肉还会有轻微的变黑，在没有变质的情况下，一般是能吃的没有影响。
榴莲果肉当中有硫化合物，比如二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等，能产生一种刺鼻的味道，因此榴莲会特别的臭，榴莲的味道有一定的穿透力，种子当中有棕榈酸和棕榈酸甲酯等，榴莲的味道会类似于松节油香味。放置的时间比较长可能会导致榴莲变质，吃的时候会有酒精味，一般是不能吃的。
