一般来说,食用煮熟的大蒜也会起到一定的作用。大蒜含有蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分,生大蒜比较辛辣刺激,可作为调味辅料食用。大蒜煮熟后,维生素会流失一些,但是大蒜蛋白、膳食纤维的性质比较稳定,煮熟后不会有太多流失,所以大蒜煮熟吃还能起到补充营养的作用。
大蒜中含有一些大蒜素,而大蒜素则有抑菌作用。在大蒜被煮熟后,温度过高时,大蒜素含量会降低,但仍有少量大蒜素存在,对维持人体健康也有帮助。与此同时,大蒜煮熟后,能减轻胃肠道的刺激性,因此适宜于胃肠功能不佳的人食用。
此外,大蒜经蒸、煮等烹调后,所含的病原菌也会减少。所以适量食用煮熟的大蒜,也能降低病原菌侵入的可能性。
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