蒸馒头为什么要放碱

作者:qing  时间:2018-10-30 15:45:23  来源: 大众养生网

我们会发现不管是外面卖的馒头,还是自己在家里做馒头的时候,馒头里面都需要放碱,如果不碱做出来的馒头就会不成形,甚至会变得很小,很干很硬,有的人是因为放碱的量不对,而导致馒头做出来不好,还有的是因为没有放假造成的,蒸馒头的时候不对,之所以需要放是因为碱具有发面的效果,而馒头的松软,都是来自碱的效果。

蒸馒头为什么要放碱

蒸馒头为什么要放碱蒸馒头为什么要放碱

发酵之后面团是酸性的,这时候需要使碱了。在这之前不要忘记留一小块"面肥"下次用哦。发酵之后面团是酸性的

将碱面放在小碗里,尽量用热水化开,水不要多了,多了就稀释了,可也不要少,少了蒸出来的馒头会发酸。

将碱水倒进发面里面揉01

蒸馒头为什么要醒两次

蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。

但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,利用加温的过程饧发。馒头二次醒发,味道很好。

两次醒发,这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。

蒸馒头为什么要放碱

营养价值

干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)

夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。

发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。

蒸馒头为什么要放碱

馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉,但是粗粮粉的比例不宜过高。

面粉中放糖会更利于馒头的发酵。

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