鸡肉是一种肉质细嫩，营养丰富，富含多种氨基酸的营养食材，其中鸡腿是鸡身上肉质最饱满，口感最劲道的部位，也是人们最爱吃的一个部位。很多人吃炸鸡的时候必选的就是炸鸡腿了，有些太多人被炸鸡腿所俘虏。炸鸡腿做的好不好，其中炸鸡腿的油就是关键，那么。炸鸡腿用什么油呢。
炸鸡腿更美味的混合油搭配比例
1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4、猪油6杯+香油1杯
炸鸡腿技巧
一、擦去表面水分
擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。
二、沥干再炸防油爆
油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。
三、少量油炸
食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。
四、控制油温
油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻;油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。
