人们吃豆瓣酱的方式是不同的，尤其在我国的北方，特别喜欢吃黄瓜、大葱蘸酱，甚至在很多酒店这种方式也是一道很受欢迎的菜品。豆瓣酱也是可以自己制作的，但是怎样做霉豌豆瓣酱呢？在选择材上要注意以上好的豌豆为主，再准备好沙拉酱、鲜牛奶以及辣椒粉等，根据使用的多少而加入。
食材
豌豆仁 1杯
沙拉酱 适量
鲜牛奶 适量
辣椒粉 适量
水 2杯
盐 适量
方法/步骤
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了);
2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉);
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉;
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒;
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK).
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
