麻辣海龙虾

夏天是吃龙虾的好季节，有麻辣龙虾，蒜蓉龙虾，但是麻辣的会更好吃，因为很多年轻人都比较容易接受辣的食物，而且还可以去腥味，让肉质变得更加鲜香，在做麻辣龙虾的时候，需要先把小龙虾洗干净，这样能在吃的时候更加放心，还需要准备红辣椒，花椒和八角，调料的充足会让口感变得更香。

菜品特色

此菜色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。

简要流程

原料:小龙虾500克，红椒，花椒，八角等

制作:1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。

2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照"红烧湖鱼"的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。

做法

备料过程

1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部，以免被箝);

2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;

3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)。每块姜约50mm见方;

4. 两根大葱切葱末(方法同上);

5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;

6. 干辣椒用剪刀剪成丝状;

7. 花椒一小袋;

8. 色拉油一小碗(约250ml);

9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火

1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;

2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;

3. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面;

5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

5.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。