剁椒就是将多余的辣椒进行切碎加盐密封处理，这种方法做出来的剁椒会比较的咸辣，但是它能够保存的时间很长，尤其适合做一些口味重的食物。剁椒能够做的菜很多，因为它的作用就相当于辣椒，但是由于长时间的腌制导致它多了一些咸味儿。剁椒无论是拿来做剁椒鱼头还是炒肉很下饭。
剁椒烤鱼
鲜鱼对半剖开洗净（可请鱼贩代劳唷），用米酒与青葱段醃约10分钟去腥。
将泡椒或辣椒切碎，取容器将辣椒、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、糖拌匀。
取一烤盘，铺上料理纸，放上姜片与葱段放上鲜鱼后均匀倒入泡椒拌酱，洒少许葱花，将烘焙纸卷起，留一小口，倒少许少许绍兴酒增添香气与水份，将料理纸卷起密合。包料理纸可以保护鱼的水份，还可以让成品不会过余软烂，烹调的速度也比蒸煮方式快了不少
烤箱预热180度烤约15分钟(依鱼大小调整烘烤时间)，待鱼肉熟后取出洒上葱花、红椒片装饰即完成香气四溢的剁椒烤鱼。
剁椒红萝炖老鸭
鸭肉提前焯水，红萝卜去皮洗净后切滚刀块
锅里倒入少许油，烧热后放入剁椒、蒜、生姜、八角、桂皮等一起小火翻炒
调味料炒出香味后，放入鸭肉一起翻炒
鸭肉炒至两面变色时，加入生抽一起翻炒均匀
将炒好的鸭肉放炖锅中，加入适量开水、红萝卜
放煤气灶上小火慢慢炖30分钟左右，出锅前10分钟左右加适量食盐即可。
美味的剁椒红萝炖老鸭出锅了，开吃吧。
剁椒凤爪
将凤爪去指甲和垂直破半，用厨房纸吸干水分；
开锅中大火，下油锅炸制，炸时注意油花四溅，用锅盖挡住身体，用长筷子翻动；
炸至金黄色，捞起滤油；
将姜和蒜剁成茸，葱白和葱叶各切粒，葱叶粒搁一旁另用；
开锅中火，把剁椒煸出味来，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；
倒入凤爪，翻炒，加水约大半碗，点入精盐1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火烧约5分钟；
大火收汁至剩下1/3汁左右，锅边淋入高度酒1/2大匙，稍翻几下，熄火，撒入葱叶粒，再兜几下，出锅。
