人参是一种有着一定的营养价值的食物，由于人参还有着多方面的药用功效，因此在中医之中，人参的被使用频率也是很广的。在日常生活之中，有很多养生人士会用人参来烹饪各种食物，比如说用人参炖汤，从而来达到提高体质的目的。那么，人参的主要成分有哪些呢？
从红参、生晒参或白参中共分离出30余种人参皂甙（可以分为三组，即齐墩果酸组、原人参二醇组和原人参三醇组），分别称为人参皂甙（Ginsenoside）-RX（注：X=0、a1、a2、a3、b1、b2、b3、c、d、e、f、g1、g2、g3、h1、h2、h3、s1、s2），尚有假人参皂甙（Pseudoginsenosidesaponin）F11等。皂甙为人参生理活性的物质基础，在分离甙元时，由于稀酸的作用，分子侧链部分的羟基和烯键环合而成人参二醇（Panaxadiol）和人参三醇（Panaxatriol），人参二醇和人参三醇均是三萜类化合物。
有机酸及酯类有：柠檬酸（Citricacid）、异柠檬酸（Isocitricacid）、延胡索酸（Fumaricacid）、酮戊二酸、油酸（Oleicacid）、亚油酸（Linoleicacid）、顺丁烯二酸（Cis-butendicarboxylicacid）、苹果酸（Malicacid）、丙酮酸（Pyruvicacid）、琥珀酸（Succinicacid）、酒石酸（Tartaricacid）、人参酸（Panaxacid）、水杨酸（Salicyclicacid）、香草酸（Vanillicacid）、对羟基肉桂酸（pHydroxycinnamicacid）、甘油三酯（Triglyceride）、棕榈酸（Palmiticacid）、三棕榈酸甘油酯（Palmitin）、α，γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
维生素类有：维生素（Vitamine）B1、维生素B2、维生素B12、维生素C；烟酸（Nicotinicacid）、叶酸（Folicacid）、泛酸、生物素（Biotin）及菸酰胺。
甾醇及其甙类有：β-谷甾醇（β-Sitosterol）、豆甾醇（Stigmasterol）、胡萝卜甙（Daucosterol）、菜油甾醇（Campesterol）、人参皂甙P[Sitosteryl-O-（6-O-fattyacyl）-glucopyranoside]及酯甾醇。
此外，人参尚含有：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇（Maltol）、廿九烷（Nonacosane）；山柰酚（Kaempferol）、人参黄酮甙（Panasenoside）及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。
人参茎叶的皂甙成分，基本上和根一致。参须、参芽、参叶、参花、参果等的总皂甙含量，比根还高，值得进一步利用。
