肉夹馍是属于一道传统的地方美食小吃，主要是用小麦面粉加上五花卤肉所制作而成，口感香而不腻，而且营养价值丰富，经常食用也可以补充一些身体营养，令人口齿留香，而肉夹馍的饼是制作肉夹馍的关键一部分，肉夹馍的饼烤的时候注意火候这样会更加酥脆。
肉夹馍的饼放什么会更酥
肉夹馍和白吉馍演变而来的，再加上老潼关地方有名的馍(千层火烧馍)而得名老潼关肉夹馍.
老潼关肉夹馍与西安肉夹馍的区别就在于，西安肉夹馍就是一般的白面饼子夹肉;而老潼关肉夹馍的面饼表皮涂油，在烤箱里高温烤制，外酥里嫩，更受欢迎。可无论哪里的肉夹馍，对饼的要求是其次， 关键是肉，肉的质量和卤的口味、火候，是肉夹馍是否好吃的关键。
白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。老潼关肉夹馍调料由三十多种天然香料精心配制而成，由于选料精细，火候到家，加上使用陈年老汤，因此所制的老潼关肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的特有风味。人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
制作方法
原料
3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：
2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的
