玉米面也就是大家在生活当中俗称的苞米面，玉米面就是由玉米制作出来的，其本身不含有面筋，因此没有弹性和延展性，所以当用玉米面制作出来的食物，比如窝头iu，饼子什么的，感觉都比较硬一些，不够松软，如果想让玉米面饼子做出来之后，松软一些，可以在玉米面当中加入鸡蛋和牛奶。
玉米面饼子怎么做的又松又软
自家制作玉米面饼子的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香浓，而且营养价值大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。
玉米面饼子的做法
做法一
原料：玉米面、普通面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、酵母、油。
做法步骤：
第1步、玉米面大约200克，普通面粉大约200克，鸡蛋一个，牛奶大约150克。
第2步、把玉米面，面粉，牛奶和鸡蛋放到一起再加上1勺白糖2克酵母。
第3步、搅拌到没有干面，揉成光滑的面团。
第4步、放盆里发酵2小时左右。
第5步、发好的面大约揉3到5分钟。
第6步、用饼干模具做成小饼。第7步、平底锅刷上油，把做好的小饼摆到锅里。
第8步、锅里加点水，盖上锅盖。如果想吃软的就用小火15分钟。
第9步、用的中火10分钟。做好了。
做法二
食材：
玉米面 200克，牛奶 250毫升，白糖 30克，鸡蛋 1个。
制作步骤：
把玉米面放盆里备用。把鸡蛋磕碗里备用。放入鸡蛋能使玉米饼更加筋软。备适量牛奶和白糖。加入牛奶做出来的面饼具有奶香味。把鸡蛋，牛奶，白糖全部放入玉米面盆里。再用筷子顺着一个方向搅拌成略稠的面糊。把平锅放火上，给锅内滑一层胡油，锅热后，把面糊倒入锅内，转锅使面糊形成一个圆形面饼，调小火煎制。用胡油比花生油煎出来的面饼香味更加浓郁。当看到面饼起泡时，把面饼翻面煎制另一面。等面饼两面全部煎成金黄色后，铲出放入盘子里，这样一张又香又软的玉米饼就做好了。
