见手青，是具备伤变后呈湛蓝色显色反应特点的一类牛肝菌的通称，种群总数巨大，归属于牛肝菌科，绝大多数归到牛肝菌属，也是有别的一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末状牛肝菌属、橙牛肝菌属等。一般在云南常说的见手青类型较普遍。
如：（粉见手：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（红见手：猩红牛肝菌、红火牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等）。（黄见手：黄褐牛肝菌、绮丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。（黑见手：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）。（紫见手：紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等）。
而有极少数见手青也是有害的如：日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末状牛肝菌、青黄牛肝菌等。听说也是有一些见手青在许多 地区能安全性服用，而在极少数地区服用后有中毒了状况产生，因此应当最好是以本地吃菌风俗习惯主导。能吃的就是安全性的，看不到服用的以不食为好。
营养元素
以云南昆明选购的天然的食用菌菌种黄见手（Boletus subsplendidlus）和红见手（Boletusmagnificus）为例子。
天然的食用菌菌种带有较高的蛋白、碳水化合物、矿物，也有核甘酸；2个类型均含较高占比的磷酸，它是其食味美味的关键原因；见手青中带有较丰富多彩的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌伞中蛋白质含量比柄略高。二种天然的食用菌菌种中关键测量碳水化合物占其总产量的百分数高过联合国组织粮农组织推荐值（FAO），与生鸡蛋贴近，而甲硫氨酸总产量超出生鸡蛋。
