中国人做饭讲究的是一个色香味俱全,讲求的是五官上的全面享受.所以,人们的先人们在研究菜色时都费劲力气做出十佳的美食.就因为抱着这样的信念,才有了糖色这一种材料的问世了.而今,随着历史的推移,糖色的制作过程也越来越成熟,越来越美味了.
做过饭的人都知道,在做一些红烧肉红烧排骨等等一类菜肴的时候,做的好不好吃很关键的一步就是糖色的制作了.好的糖色不仅使菜的味道更加的好,而且能够让才的颜色更加的亮丽.
糖色,一种历史悠久的江南美食,也是古时蜜饯的别称.不知起源于何时,在江南一带民间颇为流行.
糖,泛指制造蜜饯原料,色者,种类也,犹"各色人等"之"色",糖色者,即各类糖、蜜制食品之总称,后来实指蜜饯.
据《杭州府志》卷八十一记载:"唐栖姚灿然糖色名于四方".夏曾传《随园食单补证》有《补糖色单》,记录了清末时期流行的几十种蜜饯品质.乾隆年间,钱塘人朱点将当时杭州各种风物小吃编为《东郊土物诗》一书,就收录了茅德芬的《糖色》.
现有的蜜饯,按地方风味区分,可以为北、南、东等几种流派,北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表.
糖色按工艺分两大类:糖制、蜜浸.主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味,而始创于1800年(清嘉庆五年)杭州百年汇昌的"糖水青梅"被誉为江南蜜饯之王,食之甜中孕酸、回味隽永.
通过以上的介绍,大家总算知道了糖色是什么了.而中国的文化博大精深的理论也让大家深有体会.即使是在小小的吃上,人们的祖先们都能发挥她们的聪明才智,创造出像糖色这样的配料来搭配菜色,让菜肴更加的醇香,真是难能可贵.
