米线是云南的特色饮食之一，云南人的饮食离不开米线，早点、正餐、宵夜都有米线的身影。最具代表性的莫过于过桥米线，享誉全国，堪称米线之最，如果大家有机会来云南昆明的话，一定要去尝一下。今天要做的小锅米线是很欢迎的一种，热辣辣的一碗下肚，那种满足感是无可替代的。
牛肉米线的做法步骤
1. 牛腩洗净，切块；
2. 牛肉放入锅中加凉水烧开，捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水，在处理牛羊肉、猪脚时常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的汤才清亮纯正。
3. 将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里，加2至3倍的凉水，大火烧开；
4. 准备一个调料盒，将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用；
5. 这时水烧开了，将浮沫耐心地撇干净；
6. 将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中；
7. 盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时；
8. 牛肉软烂且富有弹性，感觉很好！加盐调味沸滚5分钟即可关火；
9. 炖牛肉的同时，将干米线泡发后沥干待用；米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》；
10. 准备一碟泡菜切细待用；
11. 葱、香菜等佐料洗净切末备用；
12. 取一大海碗，放少许葱花、生抽、盐及麻油，将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤；
13. 煮锅重新装水烧开，将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出，放入调好的牛肉汤碗中；
14. 加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根据喜好加入适量辣椒油，开动吧
小贴士：炖牛肉等气味重的肉类，一定要先用凉水焯水后再捞起冲洗干净，然后再用凉水炖制，才能使肉中的血水完全渗出，开锅后再将残留的浮沫撇净，就可以去除异味和腥味、确保汤品的清亮与纯正了。煲汤的关键是小火慢慢煨，要适当地让蒸气冒出来，把腥味慢慢蒸发掉，这样汤味才更加纯正。所以砂锅是最好的汤锅，熬制时锅盖也不要太封闭，要适当地留一条缝才好。
