随着现代人生活水平的不断提高，越来越多的素食主义者出现了。人们不再追求大鱼大肉的生活，更多的人开始注重健康的饮食。紫皮茄子是人们比较常见的一种蔬菜，吃法可以烧、炒、炖，可以腌、酱、干制等。下面就来介绍一种紫皮茄子的做法。
一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作：(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
炒茄子的窍门：先将切洗好的茄子，用少许盐拌均，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水，下锅煸炒，煸炒时不要加水，反复炒至茄子原料软熟时，放入调料炒几下即成，成菜柔软可口。茄子紫皮白肉，是把切开的茄子，随切随放入清水里（水里放些盐更好），烹调时捞起沥干水分下锅，加上几点醋或柠檬汁，茄皮的紫色就显得鲜亮，炒好后的茄子菜也更好吃了。
本文只是介绍了紫皮茄子众多吃法中的一种，其实紫皮茄子还可以有很多种吃法，比如说肉末茄子，红烧的肉末茄子吃起来不仅比普通的茄子更有味道，即使是从视觉上，也让人垂涎欲滴。而本文介绍的炸烹茄条另茄子酥脆可口，大家不妨一试哦。
