每逢春节的时候，妈妈都会找来一盆豆子，泡在水里，经过大概一天的时间，豆子变发芽成为了豆芽。豆芽也被称作芽苗菜，内含丰富的营养物质，食用方法也多种多样。可以炒着吃，可以煮着吃，也可以凉拌着吃。尤其是在炎热的夏天。凉拌豆芽菜既爽口，又败火。
夏天温度高，这个时候在家发豆芽的好时间，自家发豆芽的好处一是安全，二是营养价值也比外面买的高出不少。在发的过程中一定要严密的避光，这次我让豆芽见了几次光，发的有些见绿了。。
用发好的豆芽，在锅里蒸熟，拌的时候比直接焯熟凉拌好吃的多。”
材料 绿豆芽250克、红萝卜半节、小米椒2个、独蒜2个、葱花、生抽、白糖、芝麻油、醋、盐、味精
凉拌绿豆芽的做法
1、绿豆芽洗净，红萝卜切丝，二样菜用开水煮哈，捞出用冷开水浸泡后，捞出挤干水份，放在盆子里。
2、蒜切细颗粒、小米椒切小圈。
3、把蒜粒、小米椒、葱花、盐、味精、醋少许、白糖、生抽少许、芝麻油、放在菜上。
4、热锅放油调和油8成热时，倒入盆中和菜一起和均匀即可
凉拌黄豆芽的做法:
主料：黄豆芽500克
调料：盐、辣椒油、姜、酱油、花椒、香油、植物油、大葱、香醋、味精各适量
做法：
1、将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右；
2、待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉；
3、晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；
4、葱姜洗净，葱切丝，姜切片；
5、花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；
6、将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀；
7、将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。
特点：此菜麻辣味，鲜香嫩脆，色泽美观。
温馨小提示 ：
1、凉拌黄豆芽，宜冷食，将此菜放冰箱冷藏室，冷冻后再吃，味道更佳；
2、醋不可放入过早，否则豆芽会变黄；
3、煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆；
4、喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。
上述方法应该很简单吧！大家对于调料的选取，可以根据自己的口味适当调整。另外，如果是自己生豆芽，最好选用黄豆，挑选整齐的豆子，这样生出来的豆芽颗粒饱满，注意豆子浸泡时间长短，这样可以防止胚芽轴太长。这个夏天就让我们一起凉拌豆芽菜降暑吧！
