有很多的人都比较喜欢吃大碗鱼，因为大碗鱼确实很好吃，但是在家里做的时候，就会很容易粘锅，我们在做的时候，最好是用姜片擦擦我们要煎鱼的锅底，这样就不会在有粘锅的情况发生了。如果我们使用鲤鱼的话，可以先用料酒和盐腌制一会。那么我来给大家介绍一个椒麻马步大碗鱼做法。
1，马步鱼500克，山药片70克，白菜芯100克，海带丝10克。调料一号鲜汤350克，椒麻汁15克，淀粉30克，葱片、姜片各3克，多味油15克，盐5克，味精6克，猪油20克，葱花10克，色拉油500克。
2.马步鱼宰杀治净，加盐、味精、椒麻汁3克腌渍30分钟至入味，去骨切成长5厘米的段，拍淀粉备用。不粘锅上火，放色拉油500克，烧至五成热时放入鱼块小火浸炸1.5分钟，取出控油。锅上火放猪油，烧至五成热时入葱片、姜片、椒麻汁5克爆香，放一号鲜汤、山药片、白菜芯、海带丝大火烧开后放入马步鱼小火烧开，打去浮沫，调入剩余的椒麻汁，淋上多味油，撒葱花即成。
3.特点 鱼肉鲜嫩，滑爽，香麻味浓。做菜的过程中放置的椒麻汁不要太多，否则色泽发黑。
以上就是制椒麻马步大碗鱼做法的，比较简单，是我们家常的菜，但是在选择鱼的时候，我们可以使用我们平时比较喜欢吃的，但是需要注意的是，我们可以根据自己的口味，来决定这个菜的辣度，我们在吃的时候，一定要小心鱼刺的出现。
