白汤酸菜鱼是一种非常好，下饭的菜，只要在平时生活当中你有吃到白汤酸菜鱼这道菜的话，你就会对他的味道，有非常久的眷恋，而且这一道菜的做法，也是非常的简单的，很多人以为这道菜，只有在饭店上可以吃到其实不是这样的，那么接下来就来看一下这道菜到底怎么做呢?
一、主料：
黑鱼或者白鲢
步骤：
1. 鱼可以让卖鱼的师傅帮你片好 ， 鱼片用水冲洗五分钟 ，感觉有点硬了就可以捞出来沥干水分，加盐《一斤的鱼可以加30克》顺着一个方向慢慢的搅拌，直至起粘，加蛋清打匀，放好备用《可以多做一点下次烧水煮鱼或者酸菜鱼》 这样鱼肉会很嫩而且不容易碎2
2.酸菜切块 姜葱蒜切末 小米辣切段
2锅里加水煮沸，选取适量的鱼片放入沸水用铲子轻轻打散，等到鱼片都变色飘上来就可以捞上来沥干水放到一边4
3.锅烧热 加油《如果有猪油加点味道更好》放入姜葱蒜末小米辣炒香，加鱼骨继续轻轻翻炒直至鱼骨上的肉变白 一定要轻轻的不然会碎加水大火烧开 然后小火慢炖三分钟 汤水就会变成奶白色 加鱼片《第三步可以省去直接放生鱼片 ，不过会有一点沫子漂上来》盐白醋味精再次烧开就可以出锅了
二、
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。
锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。
把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。
下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。
其实最好的话，酸菜鱼要选择一种比较新鲜的鱼来制作，这样的话味道可能会更加的好，因为有些时候在市场上的鱼也非常的新鲜，所以在做的时候味道可能会变掉。但是只要根据上面的这些步骤来，味道也不会差到哪里去的。
