干锅做法是近些年流行起来的做法,从两湖地区逐渐发展到全国各地。与涮锅有相似之处,但干锅强调的是汤很少,尽量让食材的味道充分,因此干锅的做法在全国流行起来。海鲜干锅,顾名思义,是指运用干锅的做法把海鲜充分入味,具有很高的营养价值,味道更加醇厚。
主料
基围虾 青鱼
杏鲍菇 胡萝卜
香菜 洋葱
大蒜头 蒜苗
生姜
辅料
老抽 鲜酱油(六月鲜)
糖 料酒
生粉
1. 起锅烧水,水开后放点盐、料酒、生姜片,下基围虾,再次水开后捞起备用。
2. 鱼片是去菜场买的新鲜的青鱼,买好后让老板帮你切鱼片,回来就不用自己切了,洗一洗,沥干水分后,放点料酒和生姜片腌1小时。
3. 按图把其他材料切一切。
4. 鱼片腌制完后放点生粉裹一下,起锅热油,油稍微多点,一片片放入青鱼片,稍微煎一下后捞起备用。
5. 准备调料,配比:1勺糖、1勺鲜酱抽、2勺老抽,搅拌均匀备用
6. 起锅热油,油开后倒入步骤1基围虾、步骤5调料,翻炒片刻后倒入另一个锅中。然后将步骤3翻炒至熟,倒入鱼片,放点鲜酱油翻一翻锅后倒入基围虾的上面,将基围虾的锅放在火上一边加热一边翻锅片刻就可起锅了。
以上的食材中多为鲜味十足之料,因此这道菜的鲜是不一般的,既有海鲜之鲜,同样也有香菜、洋葱、蒜苗的清香之鲜。可谓占鲜劲之足。是非常好的调养身体,补充营养的菜品,更有可解馋、回味无穷之体会,用干锅做起来确实更具浓香。