胆囊是身体器官中重要的消化系统脏器，胆囊中的胆汁胆盐可以降低脂肪的表面张力，对于脂肪的消化和吸收所发挥的作用更是非常重要的。如果胆囊发生病变的话，在医学上会采取摘除胆囊的治疗方法，因为对于身体的损伤比较大，所以在术后的挥发阶段中对于饮食的营养要求是非常高的。
由于胃肠受到刺激，蠕动减少，肝脏功能受到抑制，胆汁分泌量降低，会影响整个消化系统的功能。所以，术后1～2天，应严格禁食，宜用静脉滴注补充各种营养。
术后1个月内，应减少脂肪类食物的摄入，禁食高脂肪类和煎炸食品。有人认为，“病灶”除去后，就可以改变过去的低脂肪饮食了，这是错误的。胆囊切除后，将失去调节胆汁排入肠道的功能，对脂肪的消化能力相应减弱。尤其是在短时间内要消化较多量的脂肪类食物，那是力所不及的，会造成腹胀、腹泻及消化不良等。
减少脂肪类摄入，主要指不吃或尽量少吃肥肉、动物内脏、蛋黄及油炸食品，也不宜吃各类高脂肪、高热量的“快餐食品”。烹调尽量少用动物油，可适量增加植物油。菜肴应以清蒸、炖煮、凉拌为主，少吃炒菜，特别要忌食辛辣刺激性食物，不饮酒，这样就能减少对胆道的不良刺激。
逐渐加强营养，饮食也应追求清淡，加强必要的营养补充，将有助于病人早日康复。在经过数周的适应代偿后，连接肝脏与小肠的胆总管逐渐伸展扩大，代替了胆囊贮存胆汁的功能。可适当增加蛋白质摄入，吃一些含蛋白质质量较高的食物。可多吃大豆制品及菌菇类，以弥补动物蛋白的不足。
做过胆囊摘除手术的病人，需要长期的卧床休息，在术后的恢复阶段中不能使用高脂肪胆固醇的食物，避免因为脂肪不能消化吸收而造成胆囊负担过重，从而影响其他脏器的功能，可以多吃一些富含维生素的高纤维食物，可以保证身体各种营养成分的全面供给，还可调节肠道内的酸碱度。
