臭豆腐乳的营养价值比较高，有丰富的蛋白质和钙元素，具有开胃消食的作用，但是盐的含量比较高，并不适合患有慢性疾病的人群。
臭豆腐乳是一种传统美食，口感好，营养价值较高，当中含有丰富的钙元素和蛋白质，在平时的生活当中适当吃一些具有开胃消食的功效，可以用来改善病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 在平时烹饪食物的时候，适当的加入，还可以使料理变化更丰富，使滋味更加具有层次感，能达到增进食欲的效果，而且臭豆腐乳当中的B族维生素较为丰富，比较容易被身体消化和吸收，能达到健脾养胃和促进消化的效果。
虽然臭豆腐乳的营养价值较高，但是在制作的时候加入了比较多的盐，嘌呤成分也是比较高的，并不适合高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡疾病的人群，吃过之后可能会使病情变得更加严重。
在平时的生活当中，吃任何食物都不建议过量，应保持饮食多样化，还需要多注意饮食卫生，保持饮食有规律，能减少对身体的损伤。
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