1.红豆提前12小时泡水，然后用加水、白糖（根据个人口感放糖，偏甜口味比较好）做成红豆浓汤。（可以使用高压锅）
2.红豆浓汤加水，加入酒酿（两碗红豆加两大勺酒酿）。
3.开锅后小火炖一会儿，搅拌、碾压红豆，让它们更碎一些。
4.加入小糯米圆子（如果加入的是大元宵，需要水更多些）
5.小圆子从粉白色变的微微有些透明的白色是就好了，关火出锅。
小贴士
1.第一次做的时候没有买到小元宵，所以用的大汤圆。后来在北京的超市发有买到过。
还可以自己做，糯米粉+面粉+水，面要和的硬一些，搓起来非常容易！
2.现在的超市里面有卖甜甜的成包煮好的红豆，也可以用，但是很甜，大家要适量哦！
赤豆元宵目前主要有几种做法：
一是传统的做法，赤豆煮成赤豆汤，加入小元宵煮熟，加酒酿，最后用藕粉勾芡，装碗时舀一点糖桂花搅匀。藕粉芡的成品浓稠，但却又透明顺滑，不易澥开。这类的代表有：蓝老大、芳婆、鸿福桂花莲子赤豆元宵。
二是改良的做法，做法和上面完全一样，就是用淀粉芡换成淀粉芡。淀粉芡的成品透明度稍差，发白，入口略有粉质感、发腻，易澥开。总的来说，淀粉芡的品质稍差，但香锅里辣是其中的杰出者。
三是赤豆糊的做法，赤豆煮至酥烂出沙，熬去点水分，就变得比较浓稠，加入煮熟的小元宵，加酒酿，略勾一点点芡，装碗时舀一点糖桂花。这种做法原汁原味，香浓醇厚，货真价实。南京大排档、大牌小厨都属此类。
在吃了这么多碗的赤豆酒酿元宵后，回头才发现，最好吃最对胃口的其实还是自己家做的那碗。家里的做法并没什么太多技术含量，图的就是安全新鲜，货真价实。赤豆冷水浸泡12小时。煮成浓汤，豆子要酥烂出沙，有时会放一些炒好的豆沙增加粘稠度。糯米粉冷水和好，搓成小圆子，煮到飘起。赤豆浓汤煮开，放小元宵，酒酿，不用勾芡。出锅时放一点糖桂花。这种做法有汤水但是够浓厚，味道够香浓但是不粘腻。不要以为吃上这么一碗就是享受，其实站在炉灶前，闻着酒酿里米酒的香味夹杂着红豆香随着热气氤氲出来，那种温暖甜蜜的酒味让人微醺，更想到一碗美味的赤豆酒酿元宵即将成功，这才是最大的享受。
