老虎菜在我们汉族来说是非常有名的，而且历史相当之悠久。老虎菜属于川菜以及东北菜的一个品种，不同的地方制作的方法以及制作出来的口感都是不尽相同的。一般来说，老虎菜口感清爽香辣。制作老虎菜主要的材料是香菜、大葱以及辣椒，当然，由于近些年来物质越来越丰富，老虎菜的各种材料也得到了改进，下面来看老虎菜该怎么做。
老虎菜的做法，青椒、香菜、小香葱洗净后控干水分切成末。生抽、香醋、糖放在小碗里调匀，倒入混合好的青菜末中拌匀即可。烹饪技巧，一定要用生抽（不要用海鲜生抽），如果喜欢吃口甜一点可以加大糖的量；如果喜欢吃辣的，可以多加一个青椒，青椒籽比较辣随个口味选择去掉或不去掉；碗汁要事先在小碗里调匀后再倒入混合的青菜中。另外一种做法：葱 香菜 辣椒 洗净！葱香菜 辣椒 切丝！加 糖 盐 生抽 醋 搅拌均匀，老虎菜就做好了！如果喜欢吃辣，可以适当放几个朝天椒！
清淡老虎菜做法：猪里脊肉洗净切薄片,放入碗中加酱油，少许盐，水淀粉，加入一个蛋清抓拌均匀，腌制15分钟。鲜芦笋去老皮净切斜段，生姜去皮切丝。锅内加水烧开，加一勺盐，下入鲜芦笋煮去其中青味，烫1分钟至七成熟时捞起沥干水待用。锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片用中火炒至肉发白盛出。把锅洗干净，然后热锅放适量油烧热，爆香姜丝，将肉片放入翻炒。放入芦笋，调入盐，白糖炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入少许香油即可出锅装盘。整道菜不能炒得太熟，以清爽为佳，色泽要鲜艳。
有关老虎菜的做法就介绍完了。老虎菜不但很流行，而且营养价值非常的高。就拿老虎菜中常见的蔬菜来说，黄瓜中含有丰富的维生素，美容价值很高。香菜中含有挥发性的油脂，吃的时候可以去除掉肥肉中的腥膻味道。而大葱有补充阳气的功效。
