猪肝是猪的肝脏，可以食用，但前提是健康的猪肝，有病菌或是疾病的猪取出的猪肝是不能吃的，那么猪肝是酸性还是碱性的食物呢?从食物的性质进行划分，肉类食物为酸性食物，所以猪肝是酸性的。很多人在闻猪肝时会发现腥味，如去腥处理不好猪肝的异味是较重的，很多人都无法正常的食用，做菜时就要据步骤要求。
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。 猪肝
猪肝
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
其做法有：
番茄猪肝汤
主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。
辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。
1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时。打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下。
2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧。不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。
3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁。
4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 搅拌均匀后腌制五分钟。
6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒。
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下。
8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁。
9. 待番茄汤煮开后加入金针菇。
10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟。
11. 五分钟后下入腌好的猪肝。待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了。
12. 成入碗中后加点小葱点缀。
猪肝是酸性还是碱性的食物呢?此问题的回答可在文章里找到为酸性质的食物，猪肝在食用时要先进行清洗，洗干净后可切好做菜。切猪肝可注意纹理，能切出完整的片状，炒或是做汤才会更入味，如觉得猪肝腥味严重的，可以用料酒腌制后再炒菜，如是做汤也是可以的。炒的时候不能贪嫩度，必须完全历成熟后才能吃。
