说起火锅总是会让人流口水，的确无论男女老少都是非常爱吃火锅的，而现在单一的火锅已经不能满足人们的胃口，也正因为这样现在火锅有着很多种类。无论是哪一种味道都非常好吃。而其中一道火锅更是深受爱吃辣的人们喜爱，那就是香辣虾火锅。香辣虾火锅采用新鲜的鲜虾和辣椒的结合，做出一锅又辣又鲜又香的香辣虾火锅。
不管是哪种美食，相信大家都非常想学到它的做法，这样想吃的时候就可以在家做了，非常的方便。而且自己做的想必外面卖的肯定要更实惠。为了让大家能够在家里就吃到香辣虾的火锅，今天就给大家介绍一下香辣虾的做法。
原料：
南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克
辅料：
料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可)：0.6斤，魔芋：0.6斤
做法
(1)明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
制作关键：
(1)制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。
(5)熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻)，突出香茅、孜然味。
以上就是香辣虾火锅的做法，大家可以在家里尝试的做一下，味道肯定不会比外面做的差。不过虽然香辣虾火锅好吃，但是老人小孩肠胃不好的人一定要少吃，如果家里有不能吃辣的，再做的时候可以适量减轻辣椒的数量。
