中国地大物博，不仅人口众多，而且美食也很多，而且因为地区的不同，每个地方的美食都有自己的特色。就拿江苏来说，江苏人偏好吃甜食，所以江苏地区的食品基本以甜食居多;那么四川、湖南那边就不一样，那边的人偏爱吃辣的食物i，有些人甚至能够空口吃朝天椒，所以那边就会以辣的食品占多。
再说说我们的大东北，那边因为气候的原因，当地人一般以面食为主，当然他们的美食也很有特色，就比如：拔丝苹果、地锅鸡、猪肉炖粉条等等这些全国人民好多都喜欢吃的菜，都是东北的特色。下面就来介绍一个东北的另一个特色：东北拉皮。
东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮(有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传)。东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而着称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。东北拉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。
东北拉皮的做法：
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均)。
③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项：粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。
其实除了上面介绍的东北拉皮的做法，生活中还有很多有关东北拉皮的做法。家家户户的做法几乎都是不一样的，但是基本上吃起来的口味都不会有太大的偏差。其实就美食这方面而言，它是中华民族的物质文化遗产，需要大家的好好保护和传承。
