梅干菜是江南地区的一道有名的菜。主要是将买来的菜叶在太阳下晒干后，再放到一起腌制而成。腌制好的梅干菜打开坛子会看到它是黑色的且有着油光，最主要的是它会有一股香气，直接勾起你的食欲。梅干菜作为江南地区的一个代表菜。越来越受到人们的喜爱了。梅干菜自己在家就可以做的，当然也可以去超市选购包装好的。
梅干菜的营养很丰富，而且它烹饪过后的口感非常美味。常在家里吃梅干菜对于身体都是有好处的。那么今天就跟大家说说梅干菜怎么做好吃，为大家介绍几种做法。
梅干菜烧肉
所属菜系：粤菜所属类型：特色粤菜
基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，盐，鸡精，姜，食用油，酱油，黄酒，干辣椒，醋，葱。
制作工艺
做法：
1、将五花肉切成块，每块肉上都要有肥有瘦。然后用热水焯一下
2、将焯好的肉沥水，放在旁边备用。焯肉的水去沫备用
3、锅内放入少许食用油，油热后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入酱油少许给五花肉上色，继续翻炒
5、待肉已经上色之后，加入刚才焯肉的水，加入黄酒和泡好的梅干菜
6、大火炖至开锅，转为小火炖，大约10-15分钟后，梅干菜和五花肉应该差不多了，大火收汁7、盛盘前，根据个人口味放盐。因为梅干菜有一股特别的味道，所以我在做的过程中放入了一些糖。也可以用糖给肉上色。建议多发一些梅干菜，因为在实践过程中发现，梅干菜比肉更受欢迎。
二：腊鱼梅菜
食材：梅干菜适量，腊鱼2块，腊肠1根，青、红椒各1个，洋葱适量，姜小块，蒜3瓣，油 1茶匙，适量盐，适量生抽，适量胡椒，1茶匙，秘制辣椒1茶匙。
步骤：
1. 梅干菜用冷水泡发。2. 泡好的梅菜洗净、切段。
3. 腊鱼剁小块，冲洗干净，沥水备用。4. 青红椒、洋葱切小段。
5. 姜切片，蒜拍破;腊肠切片。6. 锅中油烧热，爆姜片，下腊肠煸炒出油。7. 腊肠拨一边，下腊鱼炒匀。
8. 再加入梅菜，炒匀。9. 加入适量的凉水，秘制辣椒酱和蒜瓣炒匀，水开后焖煮5分钟。
10. 倒入青红椒、洋葱，炒至断生，调好味即可。
上面就是为大家介绍的几种梅干菜的做法，梅干菜的做法有很多的，但是最好吃当然要属梅干菜烧肉，不需要多么好的厨艺，就会做出一盘香喷喷的菜，梅干菜和猪肉可谓是绝配。
