什锦菜的做法到底如何，我们首先应该知道什么是什锦菜，听到什锦菜的名号我们可能不知道到底是什么菜，但是如果听到什锦菜的别名我们就恍然大悟了，因为什锦菜的别名叫做十样菜，这很明显就意味着什锦菜是很多菜的结合，由于采用的菜的不同，所以各地的什锦菜做法也是不同的。
什锦菜是南京的特色菜，什锦菜一般采用的十种菜是黄花菜，香菇，鸡毛菜等，当然十只是个概数，有些对方的什锦菜甚至可以多达十几二十道菜。什锦菜的做法非常的简单，只需要结合所有的菜在一起就可以。
什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”，寓意招财;芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意;黄花菜寓意花样年华、前程似锦;香菇意为“和和美美”;就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
(2)炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
特点: 清淡可口，健体补虚、益脑安神。
上文我们介绍了什么是什锦菜，我们知道什锦菜的另外一个叫法就是十样菜，意思就是采用了十种蔬菜结合在一起的做法，什锦菜由于使用了多种蔬菜和食用菌，所以什锦菜的营养价值是非常高的，上文也给出了什锦菜的做法，希望对大家有帮助。
