凉皮是很多人都喜欢的美食。不仅是因为它可以补充基础的能量，为人们填充饥饿感，也由于它浓郁的口感。凉皮的吃法有很多种，凉拌、清炒都可以。凉皮，最常见的吃法就是用黄瓜、麻汁、大蒜、酱油、醋等食材凉拌着吃。也正是这种最纯正、最经典的吃法最讨好人们的味蕾。
炒凉皮，人们在日常生活中不经常吃。但是只要吃过一次就会觉得这种食物特别的好吃，会迷恋上凉皮特殊的口感。那么，凉皮都可以怎么炒着吃呢?
做法一
主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜(可按个人口味随意增减)、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌 ，
2.面糊静置半小时 ，加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3.热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，让面糊均匀平铺其上。
4.加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上。
5.在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6.按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
做法二
原料
面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
步骤
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟;
2、盆里放清水，用手揉搓面团;
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次;
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋;
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀;
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)
7、将凉皮放凉切条;
8、面筋上锅蒸熟切丁;
9、黄瓜切丝、香菜切末;
10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;
11、将所有材料放在一起拌匀即可。
以上是凉皮的两种做法，其实，凉皮的做法远远不止这些，还是有待于善于发现美食的你，自己去探索。大家可以按照自己的口味选择以上两种任一做法，做凉皮来犒劳一下自己吧!
