番茄鲅鱼的做法

番茄是我们常见的蔬菜，我们也叫做是西红柿和洋柿子，番茄含有丰富的维生素和碳水化合物以及蛋白质，番茄里面的维生素C含量特别的多而且番茄还含有胡萝卜素，番茄可以用来搭配鱼类做出各种各样的美味来，我们这里采用了番茄来搭配海鱼鲅鱼。

鲅鱼的特点是肉非常的多而且坚实，而鱼刺非常的少，所以用鲅鱼来搭配蔬菜是不错的选择，所以这道番茄鲅鱼的营养和口味都非常丰富。

制作方法

1.切段

将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。

2.盐渍

盐水浓度

3.脱水

生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。

4.茄汁配料

番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。

5.香料水配制

月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。

6.装罐

罐号601，净重397克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92～102克。

罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。

罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。

7.排气及密封

排气密封

8.杀菌及冷却

净重397克及256克杀菌式(排气)

做法二

原料：

鲅鱼4条

番茄3个番茄酱100克

姜片2大片八角1个

盐适量糖适量

做法

1.鲅鱼去头去肠肚清理干净，用厨房用纸擦干鱼身表面

2.平底锅倒入较多的油，油温160度以上，放入鲅鱼，以半炸的方式两面各炸3-5分钟。(注意不要炸糊了，油温不能过高)

3.炸好定型的鱼沥干备用

4.番茄去皮切小丁

5.拉歌蒂尼的炖锅，可直接倒油，油量要刚好铺满锅底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄酱、料酒、盐、糖调味。(这个时候需要尝一下味道。调节到咸淡合适)

6.把炸过的鲅鱼放入锅中，加水要没过鱼身。