话说今天的菜名，估计不是龙口的童鞋理解不了，何谓金钩，金钩就是海米，而且是品质比较好的海米，个头要大小整齐，光洁干净，泡发成品大，口感鲜美无异味，色泽金黄，状似金钩，所以叫金钩海米。
具体做法：
1.土豆、胡萝卜和尖椒洗净，土豆和胡萝卜去皮
2.土豆先切成薄片
3.再改刀成丝
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中换水几次，直到浸泡土豆的水不再浑浊
5.海米清洗一下，放温水中浸泡，泡去海米的咸味，尖椒和胡萝卜切丝
6.锅中烧水，水开后将泡好的土豆丝放入水中，煮到土豆半透明状态，捞出一根尝尝已经熟透，即可关火
7.准备凉水，将土豆丝放入拔凉
8.捞出沥干水分，起锅烧一大勺花生油
9.准备一个碗，碗里放入花椒和八角，油热至冒烟后，将油倒入碗中，将花椒炸出香味，即成花椒油
10.土豆丝、尖椒丝、胡萝卜丝和泡好的海米，加入盐1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌匀即可
烹饪小贴士
1、土豆丝要想爽脆就要浸泡，将土豆里的淀粉泡出来，这样无论是炒、还是拌，都很脆;
2、浸泡土豆丝的水里加入少许白醋，土豆丝不易氧化，不变颜色，外观好看;
3、海米要用温水浸泡比较长的时间，这样海米不会咸，肉质细嫩口感好;
4、焯煮土豆丝时，要掌握火候，既要熟透也不能过烂，以免土豆丝口感不好;
5、焯好的土豆丝放入凉水中过凉，这也是土豆丝爽脆的原因之一;
6、炸花椒油时，切莫放在锅里炸，这样容易炸糊，放在碗里就可以有效避免这个做法，辣椒油同理。
