要说起奶制食品，除了各种各样的牛奶之外，另外还有奶酪、炼乳等奶制食物，而炼乳是很多年轻的朋友比较喜欢吃的，而且因为它是使用鲜牛奶直接浓缩而成的，所以营养价值相对于鲜牛奶而言要高出很多，因此很多身体比较虚弱的人，食用炼乳是比较不错的滋补身体方法。
不过要说起炼乳怎么做这个问题，很多朋友却不知道了，要知道一般人们食用的炼乳，都是直接从超市等地方购买的，所以对于炼乳的做法很少有人知道。为了让您了解炼乳怎么做，您可以看下本文的介绍。
1.选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2.预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3.加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
4.浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5.冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。
6.装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。
知道了炼乳怎么做之后，其实一般炼乳都不会自己制作的，而且购买炼乳的时候一定要注意大小，因为炼乳如果是一次吃不完，是很容易变质的，尤其是在没有冰箱的时候更是容易变质。对于小孩儿来说，最好不要吃炼乳，因为容易导致虚胖。
