做菜是一门学问，当然也是一种技术，有了好的方法，我们才能做出美味可口的菜肴，今天就为您介绍一种既好吃又饱眼福的磨盘茄子做法吧！
1.香菇，去蒂，洗净，切丁
2.12鸡蛋清25克、淀粉放碗里搅成糊
3.21虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、淀粉抓匀
4.紫茄去皮，顶刀切成5.5厘米直径，3厘米厚的片
5.两边交叉切深度为1厘米，每面约切8至9刀为宜，共切4片
6.1炒锅放旺火上，入油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油
7.2将4片加工好的茄子均匀地挂上糊
8.炒锅置旺火上，烧热，添入油，下入虾仁，滑油捞出滗油
9.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用
10.锅内花椒油，下入葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味，兑入清汤150毫升
11.汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后下老抽、虾仁，菜心、黄酒、调好味，翻匀就做好了
要想吃的好，食材很重要，今天小编给您介绍的磨盘茄子选择食材，一定要注意方法。如果您感兴趣，赶快回家购买食材去尝试着做一做。
