一般市场上售卖的都是新鲜的红薯叶，很少会见到干红薯叶。红薯叶对于人体其实是有很多好处的，比如补充身体的维生素和促进大肠的蠕动，预防便秘，它的食用价值还是非常高的。红薯叶的做法是有很多种的，比如利用蒜蓉来炒就是比较简单的，吃起来的味道也比较爽脆。
红薯叶的营养价值
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
蒜炒红薯叶的做法
材料
红薯叶，蒜头，盐，糖
做法
1、红薯叶摘下叶子，剥去梗子上表面的皮，将梗折成段;
2、蒜头切成末;
3、炒锅烧热，放植物油烧热后下蒜茸;
4、下洗净后滤水的红薯叶大火快速翻炒，加盐和少许糖调味;
5、炒匀后至红薯叶出水变软即可，整个旺火煸炒过程大约1分钟左右。
红薯叶饼的做法
用料
主料：鸡蛋2个
调料：食盐少许、芝麻油少许、苏打粉少许
红薯叶饼的做法
1、红薯叶洗净;
2、过开水备用;
3、将焯好的红薯叶放入凉水中过一下;
4、挤干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐;
5、加入少许水搅拌成糊状备用;
6、饼铛预热后刷上香油，将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。
