咸鸭蛋的蛋清能够做很多食物，能够增加食物的口感，做法也是比较多的，比如说可以做成咸蛋清蒸臭豆腐干，口感非常不错，另外也可以做成咸蛋瘦肉粥，可以不用放盐，吃起来有比较好的鲜咸的口感。还可以做成咸蛋肉末蒸蛋，都是比较好的选择，咸鸭蛋的蛋清的营养功效也是不错的。
咸蛋清蒸臭豆腐干
主料：咸蛋1个豆腐干6块辅料：菜油适量糖适量剁椒适量操作步骤1.把白豆腐干放进卤水里臭六个小时后取出2.把白豆腐干切成小块或者直接用刀背来拍碎也可以3.取一个咸蛋，打进碗里，取其蛋清备用4.把咸蛋清倒进豆腐干里5.再加入适量的糖6.再加入菜油，充分拌和一下7.放进锅里蒸十五分钟左右8.另起油锅，把咸蛋黄和剁椒放进去翻炒一下9.把切好的葱花加在蒸好的臭豆腐上面10.把咸蛋黄和剁椒浇在上面即可
生滚咸蛋瘦肉粥
主料：大米100g咸蛋2个瘦肉100g
辅料：油适量盐适量葱花适量操作步骤1.大米洗好之后用少许盐以及油腌至少半小时以上。2.将腌过的大米倒入压力锅里注入半锅清水开始煮沸。.约半小时后熄火。4.待汽完全排清之后再将需要的分量转入到小锅里继续煮沸。5.待粥煮得绵绵的就可放入弄碎的咸蛋。6.再放入已经腌好的瘦肉略煮片刻熄火。7.吃的时候放少许盐，撒入葱花即可。
咸蛋肉沫蒸蛋
主料：肉沫25g鸡蛋1个咸蛋1个清水150g
辅料：油适量盐适量葱花适量操作步骤1.准备的肉沫、咸蛋、鸡蛋2.鸡蛋用筷子打散，再加入咸蛋蛋清搅拌均匀3.肉沫加入糖、盐、生抽、花雕酒、生粉、油腌制4.腌制的肉沫倒入碟中5.咸蛋黄分成两半放入肉沫中6.打好的鸡蛋液和清水7.把清水倒入蛋液中搅拌均匀8.用勺子去掉泡沫9.处理好的蛋液倒入咸蛋肉沫中10.准备的咸蛋肉沫鸡蛋11.锅里烧开水，把碟放入锅里，用筷子搅拌蛋液12.用一个碟子盖着，再加上锅盖13.中大火蒸10分钟14.蒸好后撒上葱花即可
