米线是大家都喜欢吃的美食，米线好不好吃和酱料是有很大关系的，而酱料的做法也是不同的，不同地方酱料的做法也是不同的，而且酱料的口味和个人的喜好也是有关系的，云南过桥米线之所以好吃，是因为酱料的制作方法比较讲究，那过桥米线肉酱的做法？下面介绍肉酱的几种做法。
过桥米线肉酱的做法一
把猪五花肉洗净，切成肉末备用。
葱，姜全部切成末备用。
备10克郫县辣豆瓣酱，10克甜面酱，10克花椒粉。
炒锅里放入猪油，等油五成热时，放入猪肉丁，炒至变色发白。
再把葱、姜末入锅煸香。
再放入花椒粉，郫县辣豆瓣酱和甜面酱调味。
小火炒至出红油，期间不停翻炒，将肉末和郫县豆瓣酱及甜面酱的水分炒干，再撒入3克胡椒粉炒匀。
等锅里的水份炒干了，酱料全部成油的时候就可以了，然后盛出放碗里，这样米线酱料就做好了。
过桥米线肉酱的做法二
锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。
调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。
过桥米线肉酱的做法三
精猪瘦肉切小丁，大葱切末。
锅内加入植物油，烧至六成热时，下入葱末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒变色后，下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可。
过桥米线肉酱的做法四
锅里烧开水，加一点点盐和油，下洗好的豌豆尖汆烫一会儿备用
豌豆尖不要汆太久，一小会儿等颜色变深绿就可以了。图片上这样。
汆过豌豆尖的水里放入新鲜米线，煮3-5分钟，捞起
煮好的米线上放汆好的豌豆尖、肉酱、酸腌菜，加点盐，生抽，一点油辣子，浇上开水（有肉汤更好哈），撒点芝麻，拌匀就可以吃啦！
小贴士
1、因为提前做好了肉酱，所以做起来那是相当的快啊！10分钟都不用。
2、煮米线的水最好不要拿来做汤，因为外面买回的真空装米线一般都会加点酸浆之类，煮过的水倒掉比较好。
