杏鲍菇，不仅带有杏仁的香味，还具有菌肉肥厚如同鲍鱼般的口感，其营养十分丰富，含有大量蛋白质、微量元素及多种维生素，在增强人体免疫力的同时，可以起到降脂、润肠、抗癌、美容等功效。杏鲍菇有多种切法，在做菜时，常会用到菱形片切法。这种切法，不但美观还缩短了炒制时间。
一、杏鲍菇怎么切菱形片
1.把杏鲍菇斜切成均等的段。
2.切口朝上
3. 竖切成均等的片。放倒了看，就是菱形。
二、杏鲍菇的各种切法
1.一般切片
把杏鲍菇清洗干净备用。直接放在案板上，去少许头的尾，然后斜着从头开始切片，切成一元硬币的厚度即可。
2.滚刀块
先斜切一刀，把切面翻朝上面。在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面。还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。
3十字花刀
把杏鲍菇清洗干净。切成小片状，按照鱿鱼切花刀的方法来切，斜着从头切到尾，注意别切断。然后转90度，同样方法切直刀照样不能切断。十字划开就切好了。
三、杏鲍菇的功效作用
1. 开胃健脾
杏鲍菇有很好的健脾开胃作用，对于对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
2. 促进消化
杏鲍菇中含有丰富的寡糖，具有促进消化和吸收的功能，对于通肠排便有一定效果，其含有的膳食纤维也可促进肠胃蠕动。
3.降脂降压
杏鲍菇可促进人体脂类物质消化吸收和胆固醇溶解，防治高血压和心血管疾病。
4.防治贫血
杏鲍菇中含铁质丰富，能够有效调节缺铁性贫血、溶血性贫血等症状。
5.增强免疫
杏鲍菇是一种高蛋白低脂肪营养保健品，经常食用可加强营养增强免疫抵抗力。
6.美容养颜
杏鲍菇中含有的丰富膳食纤维能够帮助排出体内毒素，起到保持皮肤光泽、改善肤色暗沉等美容养颜作用。
四、干杏鲍菇选购技巧
1.看外形：整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜。
2.看颜色：杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货。
3.闻香味：淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4.摸干燥程度：干杏鲍菇含水量以10%～11%为宜，以质干脆而不碎者为好。太湿，不利于存放，易变质。
