维生素A的作用和功效：维持和保护视力，调节免疫力，有利骨骼、毛发和指甲等的生长发育。
维生素A又称为视黄醇，它包括维生素A1、A2两种。视黄醇是由植物来源的β-胡萝卜素合成的，β-胡萝卜素也称为维生素A原，维生素A是构成视觉细胞中，感受弱光的视紫红质，它与暗视觉有关。维生素A的功能主要是维持正常的视觉反应，维持上皮组织的正常形态与功能，维持正常的骨骼发育，维护皮肤细胞功能的作用，可以使我们的皮肤更加细嫩，有防皱、去皱的功效。
维生素A可以作为人体必需的一个营养素，
发挥着多种生理功能：
- 第一个，维生素A就是构成人们视觉感官的细胞，当维生素A缺乏的时候，人们就会出现夜盲症，再严重的时候就会导致眼睛干燥症，再发展下去我们的角膜就可以穿孔，造成失明。
- 第二，维生素A维持上皮细胞的完整性，如果缺乏了就会出现皮肤毛囊上皮的角化，就会出现毛发、指甲的生长发育不良。
- 第三，维生素A与孩子的生长发育，有着非常密切的关系，它是维持孩子骨骼生长发育，非常关键的一个微量营养素。如果维生素A缺乏，则会影响孩子的生长发育。
- 第四，维生素A可以促进免疫蛋白的合成，在维持和调节人正常免疫中，起着非常关键的作用，所以维生素A的缺乏也是非常受到关注的。现在全球有30%多的5岁以下的儿童，都在处于维生素A的缺乏的风险，我们国家也属于轻度到中度的维生素A缺乏的地区。
