芋头发芽后也能吃，没有产生毒素，但发芽部位营养物质消耗，芋头的营养价值减弱了。芋头是常见的蔬菜，芋头的营养价值是非常丰富的，淀粉含量是非常高的，而且还含有很多种微量元素。但土豆发芽最好不要吃，因为土豆发芽的部位含有龙葵素，属于一种毒素能引起消化道的不适，甚至于中毒反应。但芋头发芽的部位并不像土豆会含有毒素，所以芋头发芽是可以吃的，但发芽的部位会消耗营养物质，发了芽的芋头营养价值要减弱，因此还是要注意尽量不要在发芽以后吃，应该及时的食用。
人一天要喝多少水
芋头发芽了还能不能吃
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