鳝鱼的营养价值丰富，其功效也十分强大。它是一种非常适合糖尿病患者食用的食品，因为鳝鱼有调节血糖的作用。民间还有“小暑黄鳝赛人参”的谚语，说明它是一种非常营养又养生的佳品。
鳝鱼的作用
研究表明，鳝鱼含有蛋白质18.8%，脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等丰富的营养成分。现代医学对黄鳝药用进行了研究，从鳝鱼中提取一种“黄鳝鱼素”，再从此鱼素中又分离出“黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用，因此，鳝鱼可以作为治疗糖尿病的辅助食品。
另外，鳝鱼中维生素A的含量也非常高。维生素A具有保护视力的作用，视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。
鳝鱼食疗方
取鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。此方适合糖尿病患者食用。
温馨提示：
鳝鱼的颜色分为青、黄两种，青色的有毒，不适合食用，千万别混淆。此外，吃黄鳝要注意“鲜”，现杀现烹，因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖，其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。
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