普通的烤鳟鱼，加上香草、坚果、香醋和少许辣椒粉，顿然生色不少。核桃鳟鱼富含维生素B1、C，营养价值极高，以下就是关于它的做法介绍：
一、核桃鳟鱼材料:
菜油2茶匙、新鲜鳟鱼肉4块、每块约重175克、辣椒粉1/4茶匙、半边核桃仁10片、芝麻菜(Rocket)、水田芥(西洋菜)或混合沙拉菜叶125克、
沙拉酱材料：冬葱1颗或大葱2根、新鲜莳萝或芹菜叶数枝、香米醋或雪利酒醋2汤匙、核桃油6汤匙、盐、黑胡椒适量
二、核桃鳟鱼做法:
1.烤炉用最高档火预热。
2.同时制作沙拉酱：冬葱去皮切末，或把大葱老叶切去，切成葱花，放入小碗。莳萝或芹菜叶洗净沥干，切碎，与醋、核桃油、盐、胡椒一起加到碗中拌匀，放置一旁待用。
3.用一半菜油涂在烤盘上。鳟鱼肉块有鱼皮的一面朝下放入盘中。加盐及辣椒粉，烤5—8分钟(只烤一面)，直至鱼肉中央不透明而边缘稍黄为止。
4.烤鱼时，将剩下的菜油放在小煎锅里加热。用小火煎核桃仁，不断摇动煎锅，拌炒核桃仁至变色但不焦黑。核桃仁盛出放在纸上沥去多余的油，然后略切。
5.沙拉菜叶洗净沥干，放入4个上菜盘中。每盘放鳟鱼肉一块。沙拉酱拌匀，用匙子舀到鱼上，撒上核桃仁。
