北方人喜欢吃面食，特别是在面食里面搭配各种各样的卤子，比较好吃的有鸡蛋酱卤或者肉丝酱，如果想要营养在丰富一点可以好几种卤子搭配在一起吃，各种卤子混合在一起不仅营养丰富，而且口味还独特，吃起来味道是很美味的，但是不会做饭的人，认为卤子是很难做的，下面介绍各种面条卤子的做法。
香菇肉丁卤香菇5-8朵，五花肉200g（肉最好要带一点点肥的，肥瘦相间的喜爱好吃,辣椒酱3大勺(不吃辣可以换成豆瓣酱），淀粉适量，盐适量，鸡精适量，糖一勺，生抽一勺，料酒一小匙，植物油适量葱一点点首先香菇和肉都洗净切一厘米左右的小丁（肥肉丁和瘦肉丁分开放哦）；切好葱花锅中烧水，香菇丁焯水，捞出控干水份备用。另起锅，放入一点点植物油油，倒入肥肉丁，中火煸炒出肥肉中的油，接着到入瘦肉丁，煸炒至变色，再加入适量料酒放入辣椒酱（豆瓣酱），继续炒匀，放入香菇丁，炒匀；加入一勺生抽，加一碗清水，开大火等到汤汁只剩一半的时候，放入葱花、盐、糖和鸡精（可以变放边尝，调到合适的味道）汤汁基本收干的时候，倒入水淀粉（淀粉兑水搅匀），继续收汁做好出锅，做好多余吃不完的卤子可以放在容器中冷藏3天没问题的
土豆茄子卤土豆一个，茄子一根，盐适量，酱油适量，瘦肉适量，植物油适量1.将土豆、茄子去皮切丁（土豆切之后不要洗去淀粉），瘦肉洗净切成1厘米左右小丁备用2.热锅倒油，将瘦肉到入锅内炒变色。土豆丁茄子丁放入锅中。加入酱油和盐炒出香味。3.在锅内加入烧开的白开水。炖土豆茄子瘦肉。时间稍长一点。土豆才可以变的更烂更入味。4.等到土豆软糯，更烂，大火收汁使卤子粘稠就可以出锅。
虾仁香菇卤虾仁，鲜肉，香菇，木耳，黄花菜，葱姜，鸡蛋，大料，食盐，鸡精，生抽，淀粉1.如果买的大虾要去头、去壳，用刀对剖，去虾线，鲜肉切丝，香菇和黄花菜提前温水泡好，挤干水分后香菇切片，黄花菜切段，木耳洗干净，葱姜切片，鸡蛋打散备用2.锅中放油，放入两颗大料葱姜片爆香然，取出大料葱姜，倒入肉丝，翻炒变色，加入适量生抽3.到入香菇、黄花菜和木耳炒匀，加入清水。水开后放入虾仁，慢煮一会4.大火烧开，倒入水淀粉（淀粉加水搅匀）开锅后，接着到入打散的鸡蛋，盐，鸡精等调味料5.如果水太多大火收一点汁，关火出锅。青椒鸡蛋卤鸡蛋2个，青椒1个，甜面酱100g,糖适量，味精适量青椒切丁。鸡蛋打散，锅烧热后到油，蛋液倒入锅内，边用筷子搅拌，用锅铲将打碎鸡蛋后出锅备用。锅内到少许油，加入青椒，翻炒，炒熟后倒入之前炒好的鸡蛋一起翻炒，加入甜面酱。（根据个人口味放盐，翻炒出锅）。
西红柿鸡蛋卤西红柿一个，鸡蛋2个，盐，糖，生抽，淀粉，香油，香菜，葱三分一根，姜热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅备用。热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜，炒出香味。到入西红柿翻炒出水后加入点番茄酱，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟放生抽，老抽，和糖。如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。三鲜卤五花肉一块，香菇，木耳，黄花菜适量，鸡蛋2个，虾仁适量，香葱，姜片适量，玉米油，料酒，生抽适量，老抽，盐，糖，高汤粉适量，淀粉2勺五花肉一块300g左右，香菇，木耳，黄花菜适量，鸡蛋2个，虾仁适量，香葱，姜片适量，玉米油，料酒，生抽适量，老抽，盐，糖，高汤粉适量，淀粉2勺五花肉一大块，洗净之后冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火取出五花肉自然冷却（汤留着备用），凉后切片，汤留用干香菇稍冲洗后凉水泡发（加一小勺白糖能使香菇更松软）木耳，黄花菜凉水泡发，然后洗净洗净，香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵，泡香菇的水澄清一下待用虾仁洗净控干水，用一点盐，料酒，白胡椒粉抓拌均匀待用起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花木耳香菇虾仁一起翻炒，倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要多点，加入盐。鸡精等调味料水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）分次慢慢倒入锅内，搅拌均匀，然后碗里剩一点淀粉水打入两个鸡蛋，搅打均匀，倒入卤里。
