凉皮是夏季比较常见的一道小吃，尤其是在夜市上很常见，制作徐金良红油凉皮最关键的是要和面，要将面团揉的了可以拉出薄膜的状态，这样的话，其味道才会更加的劲道，更佳的爽口的，那么徐金良红油凉皮的做法有哪些呢？下面我们来结束下凉皮的做法吧。
1、面粉+盐+水揉成光滑的面团，最好揉至可拉出薄膜的状态，盖 保鲜膜松弛30分钟；
2、将松弛好的面团放入容器，倒入适量清水，像洗衣服一样来回搓揉，面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器，如此重复大约4次面浆变清即可；
3、将剩下的蛋白质（就是面筋）加少许小苏打搓揉均匀，上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块；
4、将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器，盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水，将剩余的奶白色面浆搅拌均匀；
5、盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中，蒸锅水开后，把盘子平放在水面上，盖锅盖中火蒸1分钟左右；
6、拿出圆盘立即放入凉水面上，待其冷却即可揭下来，一张凉皮就好了，如此重复，直至面浆用完，切记为防止粘连，凉皮每层之间要抹油。
红油做法
把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米（去红衣）+熟白芝麻拌匀，烧热的油直接浇上，拌匀即可。[1]
上述已经简单的介绍了徐金良红油凉皮的做法， 对于红油也要尤其的注意，将红辣椒磨成辣椒末，加入花生米在油锅里边翻炒之后即可，凉皮的劲道固然重要，但是调料是更加的重要的，一定要注意，好的小吃是离不开功夫的。
