香椿中毒的症状一般会引起头晕，也可能会伴随着恶心、腹部疼痛等，若患者有异常反应，要立即停止食用。
1、头晕：香椿里面也含有一定的毒素，特别是在没有加热过程当中毒素会更为严重，有部分的患者在中毒之后会对身体的中枢神经系统产生异常，所以有些患者会引起头晕，需要到医院作出有效的诊断，然后根据医生指导下治疗。
2、恶心：香椿在吃了之后也可能会引起胃肠道不适的反应，有部分患者会在中毒之后引起恶心呕吐的症状，可以选择催吐的方式，把吃进去的香椿尽快吐出来，也能喝一些温水稀释。
3、腹部疼痛：香椿如果中毒反应比较严重，很可能会导致整个胃肠道有不良的症状，引起腹部剧烈疼痛。
除以上症状之外，还可能会出现血压升高、心跳加速、心跳缓慢等表现，要严格按照医生指导治疗。
