大蒜是我们平时烹饪中相当重要的调味品，而且功能相当强大，不仅能杀菌消毒，而且经常吃大蒜有利于降低血糖，预防糖尿病、防治心脑血管疾病。大蒜的吃法有很多，大蒜皮泡醋就是典型的一种，同样具有很特殊的功效。那么，大蒜皮泡醋有什么功效？下面咱们就来看看大蒜皮泡醋的作用。
大蒜泡醋可促消化
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥腻，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
大蒜泡醋可防癌
蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
大蒜泡醋可防衰老
蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。
大蒜泡醋可防感染
蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
大蒜泡醋的做法
材料：大蒜若干头，醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。
做法：
1.冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2.将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。
3.将容器密封，放置到阴冷的地方。至少等待7–10天后，蒜变绿以后可食用。一般腌制一个月左右味道就很好了，时间越久越好吃。
保存：容器口需要擦干净，可以包上两层保鲜膜，再盖上盖子，放到荫凉的角落里，偶尔可以摇晃下容易，使醋和大蒜均匀泡透，味道会更好。
