酸菜鱼是川菜中的名菜之一了，平时去饭店吃饭会点一道酸菜鱼，酸辣可口并且下饭，家常做酸菜鱼的家庭倒是比较少，因为片鱼需要花费比较长的时间。其实酸菜鱼也可以不做片鱼，只要调料和配菜到位一样非常的好吃。本文介绍了酸菜鱼的做法以及可以添加的辅料，想要学习的就来看一看吧。
酸菜鱼是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我们介绍简单的家常酸菜鱼的做法，对于想了解酸菜鱼制作方法的，怎样做酸菜鱼的朋友做个参考。
酸菜鱼的做法：
(酸菜鱼的主料辅料)
鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
(酸菜鱼的制作方法)
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用;
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理;
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用;
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开，一份为二，待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香; 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开; 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
(酸菜鱼的工艺关键)
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
