风干牛肉通常不是生的。风干牛肉是将新鲜牛肉经过腌制、风干等工艺处理后制成的食品，其加工过程包括脱水和杀菌，使得牛肉达到可安全食用的状态。因此，风干牛肉是经过加工处理的熟食。
风干牛肉的加工过程中，牛肉会经过腌制，使用盐、香料等调料，然后悬挂在通风的地方自然风干。这种处理方式不仅能够延长牛肉的保质期，还能使牛肉吸收调料的味道，形成独特的风味。常见的风干牛肉加工中会使用到的调料包括食盐、香辛料等，而腌制过程中可能会添加亚硝酸盐以保持肉质的色泽和延长保质期，但这些添加剂的使用都应在国家食品安全标准范围内，并在医生指导下适量食用。例如，常见的风干牛肉产品可能含有硝酸钠、亚硝酸钠和柠檬酸等成分，它们在加工过程中起到防腐和改善口感的作用。
在选择风干牛肉时，建议关注产品的生产日期、保质期以及食品成分标签，确保购买到质量合格、安全卫生的产品。同时，对于特殊人群，如孕妇、儿童或有特定健康问题的人群，在食用风干牛肉前最好咨询医生的意见。
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