刚刚发出小芽的马铃薯，到底是吃还是弃
马铃薯的营养素丰富，含有碳水化合物，蛋白质、矿物质(磷、钙等)、钾的含量尤为可观，维生素C、维生素B1、维生素B2等，土豆一般人的人都可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡的人食用。皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者就应忌食土豆。特殊人群，如孕妇、产妇、婴儿都能吃土豆。 孕妇能吃土豆。应该要适量地吃，吃多了容易胀气。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。烹调时注意不要把土豆泡得太久，这样会致使水溶性维生素等营养流失。
现在，北方以进入春季，市场上卖的马铃薯，多数都长着个小小的芽儿，这样的马铃薯到底能不能吃呢？有的老人说：“没事，能吃，扔了可惜！都浪费了，我一辈子都吃，也活这么大岁数了”，年轻人说：“有毒，不能吃”，各持己见。
发芽的马铃薯是不建议食用的，尤其是抵抗力比较弱的老人和孩子，更容易引起食物中毒。食用生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，不能食用。发芽马铃薯中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。即使某些人吃了，也没什么症状，只能说明这个人的抵抗力比较强，但进入机体中的龙葵碱毒素，也是要代谢分解的，也对肝脏、肾脏有危害的。
正常的土豆，被光照射下皮容易变成绿色，有少量的龙葵碱，吃了麻嘴，但不致于中毒，建议吃的时候，用刀削去外皮。如果出芽比较轻的土豆，刚刚出一点小芽，扔了又可惜，浪费，一定要吃，最好用刀挖去芽基部，烹调时可以放一点醋，破坏龙葵碱，吃了就不会中毒了。为了个人的安全和健康，最好不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆，以防食物中毒。
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