苋菜主要食用部分就是苋菜梗和苋菜叶，很多老梗也可以利用做出许多美味的食物。苋菜梗吃起来没有苋菜叶细腻，但是营养却很高，而且做法简单多样，不会腻。一般炒苋菜梗是比较常见的。
1.苋菜摘去嫩叶后，把苋菜杆择洗干净。洗好的苋菜杆切成3厘米长的段。蒜切成蒜条，红椒洗净去籽切成条。炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜条炒香。放入苋菜杆翻炒翻炒。放入红椒翻炒翻炒。放入适量盐和少许味精翻炒均匀即可。
2.苋菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸长段，朝天椒、干辣椒斜切粗丝，紫皮蒜拍碎。坐锅热油，3成热时，倒入干辣椒、蒜末慢爆香。下苋菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、盐、味精调味，装盘。
3.苋菜梗撕去老的丝，锅内放入适量的油放入瘦肉，瘦肉炒到断生。放入苋菜梗，菜梗炒到软的时候放入适量的盐，放入盐后快速翻炒一下即可出锅。
4.瘦肉洗净切成肉丝备用。苋菜摘净嫩叶取茎干。把苋菜杆洗净，切成3厘米长的段，葱姜蒜切碎备用。苋菜杆放入沸水焯水一分钟后捞出。苋菜杆放入沸水焯水一分钟后捞出。炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱姜蒜炒香，然后放入肉丝翻炒断生。放入苋菜杆翻炒翻炒。放入少许料酒翻炒翻炒。调入盐、味精翻炒均匀即可出锅。
