相信我们小的时候都见过长辈在家里蒸馒头或者是擀面皮，现在我们都已经长大了，很可能已经成家立业，这时候就需要我们自己动手来制作这些面食了。那么，想蒸馒头的话肯定要先发面，这就需要用到发面必备的调剂品，酵母和碱。那么，用酵母发面后如何放碱是最正确的呢?
1开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开，然后，将面粉约(1大碗)倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖盖子，放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。
2以上操作一般是在前一天晚上做好，第二天清早，将食用碱面适量(约小半勺)，放在碗中，用温开水约20度融化开(半小碗)。
3将融化开的碱水，倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉(约1大碗)，用洗干净的手再进行搅拌柔和。
4在用手揉面中，要注意边揉面边将盆壁上的面，用面团擦干净，可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。(做到三光：盆光、面光、手光)。盖盖，待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。
5另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。
6直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合的比较好，这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉，使食用碱充分扩散在面团中。
注意事项
注意面粉发酵时，要保持一定的温度，才能使面粉发的好，蒸出的馒头膨送柔软。
放使用碱的量一定要控制到位，只能少，不能多，不然容易发黄。大约1斤面粉放食用碱面0.05 克。
